湖北省（shěng）市场监督管理局党（dǎng）组成员陈专在致辞中（zhōng）提到（dào），发展食品科学，促进食品产业健（jiàn）康（kāng）发（fā）展，是（shì）落实健康中国战（zhàn）略，满足人（rén）民群众对美好生活追求的一件大事。食品（pǐn）产业是湖北省最大的产业（yè）之一（yī），2018年全省食（shí）品（pǐn）产业主业收入达到6165亿元，增长8.3%，增长（zhǎng）势头良好。但（dàn）还需要（yào）在（zài）创新引领（lǐng），产业升级上下功夫（fū）。

　　华中农业大学（xué）校（xiào）长李召（zhào）虎介绍，食品科学与技术学院是学校人（rén）才培养和科技创新的重（chóng）要组（zǔ）成部分，也是学校学科建设的重要（yào）阵地。期（qī）待通过本（běn）次盛（shèng）会，将更（gèng）进一步（bù）加强合作，为农业农村现（xiàn）代化，为健（jiàn）康中（zhōng）国作（zuò）出更多更大的贡献。

　　“鼓励（lì）探索、突出（chū）原创；聚焦前（qián）沿、独（dú）辟蹊径；需求牵引、突破瓶颈；共性导向、交叉融通。”国（guó）家自然科学基金委生命科学部食品科学项目主任李兴峰教授介绍了新（xīn）时代科（kē）学基金资（zī）助导向，进（jìn）一步详解了基于四类科（kē）学问题属性的分（fèn）类申请。

　　技术创新（xīn） 凝聚（jù）科技与产（chǎn）业融合（hé）之力

　　中（zhōng）国工程院院士、中国食品（pǐn）科（kē）学技术学会副（fù）理事长、北京工商大学校（xiào）长孙宝国在“创新驱动（dòng）中（zhōng）国传统食（shí）品现代化”的大会（huì）报告（gào）中提到，食品发展（zhǎn）的方向（xiàng）是“风味、健康双导向”，即要好吃、好喝，还要健（jiàn）康（kāng）。“生产现代（dài）化是（shì）食品产业发展的（de）主流，但（dàn）不是全部（bù）。食品（pǐn）手工制（zhì）作与（yǔ）现代化生产会长期共存，相得（dé）益彰。”

　　“中国食品界应进一步增强饮食文（wén）化自信，要（yào）积极主动研究中国传（chuán）统（tǒng）食（shí）品和传统食品现代化的基（jī）础科学和关键技术问题（tí），引领世界中国传统食品（pǐn）的研究（jiū）方向（xiàng）。”孙宝（bǎo）国说。他同时（shí）提出了中国传统食品（pǐn）现代化面临的新问题与挑战，如（rú）公众的（de）食品安（ān）全信（xìn）心尚未完（wán）全恢复，食品（pǐn）真（zhēn）实性问题凸显，掺假欺诈行为屡见不（bú）鲜，法规、标准滞（zhì）后成为影响（xiǎng）食品（pǐn）发展创新的新（xīn）瓶颈（jǐng），消（xiāo）费（fèi）者的食品（pǐn）生产（chǎn）、安全、营（yíng）养（yǎng）、消费（fèi）知识匮乏等。他认（rèn）为，创新（xīn）驱动（dòng）中国传统食品现代（dài）化，需（xū）要（yào）用现代科学技术探（tàn）索中国传统食品的基础科学问题，用高新技术改造传统食品产业（yè），多学科交叉（chā）促进食品领（lǐng）域革命性（xìng）颠覆性技术创新，同时还要（yào）加（jiā）强科（kē）普，为传统（tǒng）食品现（xiàn）代化保（bǎo）驾护航。传承（chéng）、弘扬中国优秀食文化（huà），让中国美食走向世界是食品科技工作（zuò）者的使命。

　　中国工程院（yuàn）院（yuàn）士、中国食品科（kē）学技术学会名誉副理事长、江南（nán）大学校长陈坚（jiān）在“中（zhōng）国食品（pǐn）科（kē）技：从（cóng）2020到2035”的报告中说，食品合（hé）成生物学，食品精（jīng）准营养与（yǔ）个性化制造，食品装备智能（néng）制（zhì）造等，将成（chéng）为未（wèi）来（lái）我国（guó）食品战略趋（qū）向。生态效应、人口（kǒu）增长等成为未来（lái）我国食品产业面临的挑战。未来食品将（jiāng）是（shì）人类未（wèi）来生产方面和生活方式改变的代表（biǎo）性物质。在解决全（quán）球食物供给和质量等（děng）问（wèn）题上，满足人们（men）更高需要。

　　“吃柑橘为什么会（huì）上（shàng）火？”湖北（běi）省食品科学技术学会理事长、华中农业（yè）大学潘思轶（yì）分享了柑橘“上火”机制，表明吃柑（gān）橘引（yǐn）起的上火（huǒ），是由于果实中的水溶性（xìng）蛋白，通过人体花生四烯酸（suān）代谢途径诱导产生的（de）免疫炎症反应（yīng）。潘思轶（yì）重点（diǎn）介绍（shào）了具地方优势资源的柑橘的营养特性与资源高效利用。柑橘主要分布在革命老区及贫困山区，是果农致富（fù）的重要产（chǎn）业。作（zuò）为（wéi）产业扶贫的（de）重要抓手，柑橘种植面积在持续增（zēng）长中（zhōng）。他认为，柑橘高效利用的目标（biāo）,主要包（bāo）括最大限度（dù）的（de）利用和保护次生代谢产（chǎn）物、提高次（cì）生代谢（xiè）产物的生物利用率、次（cì）生（shēng）代谢产（chǎn）物的挖（wā）掘、明确次生代（dài）谢产物的（de）健康机制等。